Ремонтируете ли вы кухню или просто заменяете изношенную плиту, в следующий раз, когда вы пойдете в магазин за печкой, вы, вероятно, заметите гораздо больше. конвекционные печи на рынке - и не только в ценовом диапазоне Wolf и Viking.
Практически предполагается, что конвекция будет достигаться в более дорогих приборах, - говорит Стив Шейнкопф, генеральный директор Йельская техника и освещение в Бостоне. Но даже в низком ценовом диапазоне конвекционная печь теперь может стоить всего на 100 долларов больше, чем традиционная, добавляет он. Есть компании, которые сделали его более доступным, например Samsung и Frigidaire.
Итак, стоит ли рассматривать конвекционную духовку для своей кухни?
Погодите, а что опять за конвекционная печь? Я имею в виду, я полностью знаю, что это такое, я просто хочу убедиться, что ВЫ знаете.
почему я продолжаю видеть 911
Хорошо, давайте вернемся: конвекция просто означает, что внутри духовки есть вентилятор, который распределяет тепло более равномерно. Таким образом, тепло не просто поднимается от пламени или элемента внизу, а циркулирует вокруг еды, устраняя тепловые карманы.
«Благодаря этому еда готовится быстрее и подрумянивается более равномерно», - говорит Кристи Моррисон, старший редактор специальных проектов компании. Тестовая кухня Америки , которая занимается подготовкой кулинарных шоу и издает журнал Cook’s Illustrated.
По словам Моррисона, вентиляторы распространяют тепло вокруг, обеспечивая более равномерное подрумянивание со всех сторон и более равномерное приготовление пищи. Это также означает, что вы можете готовить больше блюд одновременно - это удобно для большого обеда - не беспокоясь о размещении решетки, поскольку тепло распределяется равномерно. Если вы выпекаете печенье, вы можете положить его на две разные решетки, и они все равно будут готовиться равномерно, тогда как в обычной духовке все, что находится внизу, будет прожарено, а верхняя часть тоже не подрумянится.
Сохранить Приколи это Посмотреть больше изображений (Изображение предоставлено Хейли Кесснер)
Приятным побочным эффектом является то, что конвекционные печи потребляют меньше энергии, а также быстрее разогревают и готовят. По словам Моррисона, общее правило для всех конвекционных печей - выпекать на 25 градусов ниже примерно на 25% меньше времени. Если вы работаете с файлами cookie или чем-то, что делается за 10 минут, вы не увидите большой разницы во времени. Но если вы готовите индейку на День Благодарения, которая весит 22 фунта, вы заметите разницу во времени.
Моррисон говорит, что некоторые печи лучше циркулируют воздух, чем другие, поэтому, пока вы не привыкнете к своей конкретной модели, следите за тем, что вы печете, чтобы не пережарить это.
Многие конвекционные печи предлагают эту функцию в качестве настройки, которую вы можете включить или выключить - что очень удобно, потому что конвекционное тепло может быть очень полезно в некоторых ситуациях ... и не очень полезно в других.
что значит быть посещенным ангелом
Моррисон говорит, что это хороший способ приготовления, но он подходит не для всех. Бывают случаи, когда вы не хотите, чтобы воздух циркулировал, и некоторые вентиляторы мешают работе больше, чем другие. Так что обычно не стоит делать суфле или нежные торты, как пирог с ангельской едой, в конвекционной печи. Или быстрый хлеб, такой как банановый хлеб - у него недостаточно структуры, поэтому он может стать перекосным из-за обдуваемого воздухом вентилятора.
В то время как вентилятор добавляет в смесь еще одну движущуюся часть, Шейнкопф утверждает, что конвекционные печи в целом столь же надежны, как и обычные печи. Поклонники всегда были в капюшонах. Он говорит, что это не та часть, которая выйдет за рамки допустимого диапазона.
Один большой недостаток конвекционной печи, как мне кажется (помимо стоимости), заключается в том, что вам приходится пропускать все свои любимые рецепты через процесс преобразования 25/25. Моррисон говорит, что вам придется сделать небольшую умственную гимнастику, пока вы не почувствуете свою духовку. Как американец с унциями, который готовит рецепты, измеряемые в граммах и миллилитрах, я могу сказать вам, что преобразование кухни на лету может быть разочаровывающим и стрессовым. (И да, я знаю, что метрическая система намного разумнее - мы просто не используем ее, поэтому, пожалуйста, не кричите на меня в комментариях.)
Трудно поспорить с любым устройством, которое лучше справляется с большинством задач, быстрее и при меньшем потреблении энергии. Но если вы довольны своей традиционной духовкой, вы окажетесь в довольно хорошей компании. Моррисон говорит, что, хотя в America’s Test Kitchen есть конвекционные печи, мы не используем их регулярно в наших тестах, потому что большая часть наших читателей пользуется обычными духовками.
Больше чтения:
