Моя любовь к чугуну настолько глубока и непоколебима, что я не позволю даже собственному мужу чистить мою любимую чугунную сковороду. Хотя существует множество мифов об отверждении, уходе и очистке чугуна, я присоединяюсь к очень немногим из них. Фактически, вот шесть вещей, которые я никогда не сделаю с чугунной сковородой.
Приношу свои извинения мастерам Lodge и Le Creuset, но покупка новенькой чугунной сковороды для меня кощунственно, особенно когда в комиссионных магазинах и антикварных магазинах полки с товарами прогибаются под тяжестью стольких совершенно полезных сковородок. Неа, нового железа мне нет. Подержанный чугун стоит поискать и приправляя себя .
Здесь тоже есть небольшая история, подтверждающая мои мысли. Когда-то старые сковороды шлифовали перед продажей в рамках производственного процесса, но когда в 1950-х годах продажи чугуна выросли, многие производители отказались от полировки. Это означает, что большинство современных чугунных сковородок имеют слегка неровную поверхность, которую можно сгладить только регулярным использованием и добавлением приправ. Покупка бывшей в употреблении сковороды - даже 80-х годов - означает, что полировка уже сделана за вас.
1. Не бойтесь готовить в нем.
Посуда из чугуна улучшается по мере использования. Хотя приготовление пищи в чугуне может показаться головной болью, на самом деле готовить становится легче каждый раз, когда вы ее используете. Приправляя сковороду после каждого использования, образуется тонкий слой полимеризованного масла, который защищает сковороду и становится антипригарной поверхностью. Если вы используете сковороду только несколько раз в год, это антипригарное покрытие будет очень тонким и склонным к прилипанию или повреждению. Регулярное жарение, обжаривание и тушение в чугуне значительно упрощает приготовление яиц в нем в долгосрочной перспективе.
Подробнее: 5 мифов о чугунной посуде
2. Не позволяйте ему замачиваться в раковине.
Избегайте готовить кислую пищу в чугуне - плохой слух, о котором слышали многие повара. По правде говоря, оставлять чугун в раковине хуже, чем любой томатный соус или мыло. Чугун пористый, а это означает, что длительное воздействие воды может привести к впитыванию влаги и, в конечном итоге, к ржавчине. Хотя короткое замачивание не принесет большого вреда, я стараюсь не замачивать вещь, опасаясь забыть об этом и испортить лекарство, над разработкой которого я так усердно работала.
СмотретьКак очистить чугунную сковородуДля действительно застрявшего беспорядка я довожу сковороду до кипения с несколькими стаканами воды и соскребаю грязь с помощью теплой воды. Слейте теплую воду и мусор, а затем очистите, высушите маслом и храните сковороду как обычно.
Подробнее: Лучший способ сушки чугунной сковороды
Сохранить Приколи это Посмотреть больше изображений (Изображение предоставлено Джо Лингеманом)
3. Не трите его губкой для мытья посуды.
Эти зеленые и металлические скрубберы - проклятие моего чугунолюбивого существования. Я никогда не уклонялся от использования металлической лопатки на сковороде во время готовки, но эти скрубберы из стальной ваты - плохой бизнес для хорошего лекарства. Вместо этого немного кошерной соли и немного масла - все, что мне нужно, чтобы очистить мой чугун, как свисток.
Как это сделать: Как очистить чугунную сковороду
4. Не храните его в духовке.
Признаюсь, это преступление, которое я совершал против собственного чугуна в течение длительного времени. Духовка кажется идеальным местом для хранения этой тяжелой сковороды, когда вы ее регулярно используете, поскольку она относительно сухая и находится близко к плите. За исключением того, что каждый раз, когда вы случайно разогреваете духовку с этой чугунной сковородой внутри, вы медленно удаляете лекарство. Вместо этого храните сковороду вместе с остальными кастрюлями и сковородками. И не забудьте положить бумажное полотенце между сковородками, чтобы защитить лекарство от трения и атмосферной влаги.
Сохранить Приколи это Посмотреть больше изображений (Изображение предоставлено Джо Лингеманом)
5. Не храните его полностью пустым.
Это, по общему признанию, странный совет, который я услышал от людей в Лодже. Они отправляют, хранят и продают свой чугун с листками бумаги между ними. Не зная их логики, я попытался поставить свою любимую сковороду с подкладкой из бумажного полотенца и больше не оглядывался. Теперь бумажное полотенце позволяет мне ставить другие сковороды на чугун и впитывает всю остаточную влагу от мытья.
Подробнее: Умный и экономный способ продлить срок службы чугунной сковороды (с помощью всего лишь бумажного полотенца)
6. Не волнуйся
Несмотря на все легенды и предания, касающиеся чугуна, мы, кажется, забываем, что эти сковороды выкованы из чугуна, металла, которому суждено выдержать испытание временем. Конечно, мой муж оставил мою чугунную сковороду на ночь в мыльной воде, и, хотя я была обижена, сковорода точно не испортилась. Я почистил его, высушил на плите, натер маслом, и он прожил, чтобы приготовить еще один день. Они стойкие. Но чтобы они оставались такими, нужно постоянно о них заботиться.
Подробнее: 35 способов полюбить свою чугунную сковороду
Изначально этот пост был опубликован на сайте Kitchn. Смотрите это там: Все, что я никогда не делал со своей чугунной сковородой
