Медные сковороды любят за то, что они быстро нагреваются и чрезвычайно равномерно распределяют тепло. Их часто специально используют при приготовлении конфет и других рецептах, чувствительных к нагреванию, но медь полезна практически для всех видов приготовления, поскольку повышенный контроль и равномерность температуры упрощают все.
Хотя медь - один из самых дорогих материалов для изготовления сковородок, для тех, кто любит готовить, медные кастрюли и сковороды стоят вложенных средств. О них также несложно заботиться, несмотря на то, что многие считают. Как и в случае с чугуном, важно понимать материал, почему он работает и в чем его недостатки.
Медь очень хорошо проводит тепло, потому что это мягкий металл. Медь как металл обладает высокой реакционной способностью и, следовательно, сама по себе не безопасна для пищевых продуктов, но покрыта инертным металлом - никелем, оловом (старые сковороды) или нержавеющей сталью (новые сковороды) - готовить в них совершенно безопасно. Покупая использованные медные сковороды, всегда проверяйте внутреннюю часть сковороды, чтобы убедиться, что эта подкладка не повреждена, нет точечной коррозии и язвы (синяя медная патина). Практически вся забота о медных кастрюлях заключается в уходе за этой подкладкой.
Медь настолько проводящая, что людям часто приходится заново учиться, при какой температуре готовить разные продукты. Хорошее практическое правило - использовать половину тепла (или пламени), чем на сковороде, отличной от меди, и никогда не нагревать пустую сковороду. Например, если в сковороде из нержавеющей стали вы готовите яйца на среднем или высоком уровне, используйте средний низкий уровень для меди. Причина этого двоякая: чтобы не поджечь пищу и не расплавить оловянную подкладку (олово также является мягким металлом, который плавится при температуре около 450 ° F).
Из-за этого температурного ограничения я бы не рекомендовал использовать медные сковороды в духовке с температурой выше 325 ° F, поскольку в большинстве духовок колеблется на 50 ° F или более в обоих направлениях при сохранении одной температуры. Кроме того, остерегайтесь очень кислой или соленой пищи, так как длительный контакт может разъесть вашу сковороду.
Независимо от того, полировать ли вы медь или нет, на самом деле это личное предпочтение. Чтобы отполировать его, вы можете использовать специальный полироль для меди или что-нибудь слабокислое - особенно хорошо подойдут лимон, уксус или томатный сок. Только после этого не забудьте вымыть сковороду водой с мылом. Если не полировать его, потускнение фактически защитит находящуюся под ним медь от износа. Не беспокойтесь о внутренней полировке; олово естественным образом темнеет при использовании, и вы мало что можете сделать, чтобы это предотвратить.
Если у вас есть твердые запеченные продукты, такие как карамель, лучше вымачивать медные сковороды, чем мыть их. Всегда используйте мягкую сторону губки, чтобы не поцарапать мягкий тонкий слой металла.
Больше всего вам понравятся медные сковороды. Попробуйте суфле (которое к тому же не так сложно, как принято считать!), Приготовьте блины на медленном огне и поэкспериментируйте с тем, насколько быстро они готовятся, и почувствуйте себя Джулией Чайлд, любуясь своими сковородками на стене.
